Редакции / Пищевая переработка

Пищевая переработка

Единственная редакция с барьером на обоих концах. Приёмка может развернуть грузовик, непройденная проверка металлодетектора задерживает всё, что произведено после последней успешной, а отсчёт охлаждения идёт в реальном времени, в минутах: 90 минут от печи до температуры ниже 8 °C.

Выстроено по ISO 22000Отсчёт: 90 мин до 8 °C3 ККТ — металлодетекция, термообработка, охлаждение4 ОППМ
METRIQOm™ Agro · Переработка — барьер отгрузки
Барьер отгрузки: отгрузка не может идти, потому что одна из её партий задержана после непройденной проверки металлодетектора

Партии

Непройденная проверка распространяется назад

Детектор прошёл проверку в 09:30 и не прошёл в 10:30, поэтому всё, что произведено в этом промежутке, задерживается — не потому, что что-то нашли, а потому, что ничто не доказывает обратного. Интервал проверок определяет масштаб отзыва, на который готово пойти производство.

  • У задержанных партий указаны причина и место их физического нахождения
  • Нарушение предела охлаждения — задержка без кнопки выпуска
  • Термообработка ниже предела рецептуры — задержка: только переработка, никогда не выпуск
METRIQOm™ Agro · Переработка — партии
Партии: две задержаны — одна из-за охлаждения, другая из-за непройденной проверки металлодетектора в 10:30 с задержкой от 09:30, — и одна чистая

Рецептуры и этикетки

Одна строка задаёт три контроля

Рецептура задаёт предел термообработки, окно охлаждения и рукав этикетки, который должен подтвердить упаковщик, — всё сразу. Никто не вводит 75 в телефон, поэтому никто не может ввести 65.

METRIQOm™ Agro · Переработка — рецептуры и этикетки
Рецептуры и этикетки: аллергены, предел термообработки, окно охлаждения и рукав этикетки для каждой рецептуры

Линии

Смена аллергенов блокирует линию

Разборка, мойка и ополаскивание, сборка со вторым человеком, затем смыв на белок — последовательными шагами, а не меню на выбор. Следующий прогон не начнётся, пока смыв не будет чистым.

  • Рукав этикетки подтверждается в начале, середине и конце каждого прогона
  • Приёмка отклоняет грузовик с 9 °C при согласованных 4 °C — и записывает это
  • Жалобы покупателей регистрируются и направляются назначенному ответственному
METRIQOm™ Agro · Переработка — линии
Линии: рецептура, аллергены и состояние смены аллергенов на каждой линии — одна ожидает смыва

Линия

Переработка шаг за шагом

  • Начало сменыСамочувствие в норме, руки вымыты, украшения и телефон в шкафчике, чистая спецодежда и сетка для волос, медосмотр оформлен.
  • Приёмка сырья ОППМУтверждённый поставщик, согласованное состояние, сертификат с партией, температура измерена щупом.
  • Металлодетекция ККТТест-образцы по графику; непройденная проверка задерживает всё, что произведено после последней успешной.
  • Термообработка ККТТемпература в толще самого крупного изделия сверяется с пределом рецептуры.
  • Охлаждение ККТ90 минут от печи до температуры ниже 8 °C — отсчёт в реальном времени.
  • Смена аллергенов, этикетка и холодильный склад ОППМСмыв перед следующим прогоном, рукав сверяется с рецептурой, задержанная продукция хранится отдельно.
  • Отгрузка — барьерСчитывает записи металлодетекции, термообработки и охлаждения по каждой партии в отгрузке, а также сопроводительный документ.

RUДокументы, которые отслеживает эта редакция

  • Процедуры на принципах ХАССП по ТР ТС 021/2011
  • Техническая спецификация продукции
  • Декларация о плате за НВОС
  • Медицинские записи персонала и гигиеническое обучение
  • Запись об учебном отзыве
  • эВСД во ФГИС «Меркурий» на каждую отгрузку — учитывается как документ; оформляете его вы сами в ВетИС
На демонстрационном производстве. Пекарня пирогов в Ленинградской области: на Линии 1 — пирог с мясом, на Линии 2 — пирог без аллергенов, смыв после смены аллергенов ещё не выполнен, одна поставка отклонена при 9 °C вместо согласованных 4 °C, а одна отгрузка заблокирована после непройденной проверки металлодетектора.

Посмотрите редакцию «Пищевая переработка» на её демонстрационном производстве

От приёмки сырья до выпущенной отгрузки.

Записаться на демонстрациюВсе редакции